Pour faire du bon pain et des pâtisseries, vous avez besoin des bons outils. Voici quelques fournitures de boulangerie essentielles pour vous aider à créer de délicieuses friandises :
- Une machine à pâte ou encore appelé un laminoir : Cette machine professionnelle en acier inoxydable permet d’abaisser, de façonner ou d’amincir la pâte pour diverses préparations, notamment les gâteaux, les pizzas, les tartes, etc. La laminoir à pâte est donc une machine multifonctionnelle spécialisée dans la préparation de tous les types de pâte.
- Un repose paton : La repose paton permet à la pâte de reposer pendant une à plusieurs heures, selon la recette. Afin d’obtenir des pâtons qui ont toujours la même forme, les artisans peuvent également utiliser une mouleuse pour gagner du temps. D’autres machines, telles que les coupeuses, sont également nécessaires dans les phases de post-production pour la vente aux clients.
- Une plaque de cuisson de bonne qualité : C’est votre cheval de bataille pour la cuisson des biscuits, des petits pains et autres produits plats. Assurez vous d’en choisir une avec une surface lisse pour que vos produits se détachent bien.
- Un ensemble de tasses et de cuillères à mesurer : C’est une nécessité pour tout boulanger, car vous devrez être précis lorsque vous mesurerez vos ingrédients.
- Un tamis ou une passoire : Il vous aidera à répartir uniformément votre farine et vos autres ingrédients secs.
- Un thermomètre à four : Il est essentiel de s’assurer que votre four est correctement calibré. Sinon, vos pâtisseries risquent de ne pas donner les résultats escomptés.
- Une grille de refroidissement : Elle est essentielle pour refroidir les biscuits, les gâteaux et autres produits chauds avant de les servir.
Quels sont les meilleurs ingrédients pour concevoir son pain fait maison ?
Pour obtenir les meilleurs résultats comme dans une boulangerie artisanale, utilisez des ingrédients de haute qualité lorsque vous faites du pain. Choisissez une bonne farine, comme la farine à pain ou la farine tout usage. Assurez-vous que votre levure est fraîche, et utilisez de l’eau filtrée si l’eau du robinet n’est pas de bonne qualité. Enfin, utilisez un peu de sel pour aider à contrôler le processus de fermentation.
Quelle est la différence entre la farine à pain et la farine tout usage ?
La farine panifiable a une teneur en protéines plus élevée que la farine tout usage, ce qui lui donne plus de force et de structure. Elle est donc idéale pour la préparation des pains à la levure, qui ont besoin d’un peu plus d’aide pour lever correctement. La farine tout usage peut être utilisée pour de nombreux types de produits de boulangerie et de pâtisserie, mais elle ne donne pas nécessairement des produits aussi moelleux ou légers que les pains à la levure fait avec de la farine de pain
Quelle est la différence entre la levure sèche active et la levure instantanée ?
La levure sèche active doit être dissoute dans l’eau avant d’être utilisée, tandis que la levure instantanée peut être ajoutée directement aux ingrédients secs. La levure sèche active peut également nécessiter un temps de levage plus long que la levure instantanée. Toutefois, les deux types de levure donnent de bons résultats dans la plupart des recettes
Comment empêcher la pâte de coller lors de la cuisson du pain ?
Pour éviter que la pâte ne colle, assurez-vous que votre plan de travail est propre et bien fariné. Veillez à vous fariner les mains avant de travailler la pâte, et pétrissez-la légèrement jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Si la pâte est trop collante, ajoutez de la farine petit à petit jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance souhaitée .
Quelle est la meilleure façon de conserver le pain ?
Le pain peut être conservé à température ambiante dans une boîte à pain ou sur un plan de travail. Il peut également être conservé au réfrigérateur, ce qui lui permettra de rester frais plus longtemps. Le pain peut également être congelé jusqu’à trois mois. Veillez simplement à bien l’emballer avant de le congeler pour éviter les brûlures de congélation.
Les différents types de farines ?
Les farines T55, T65, T80 et T110 sont des farines à pain françaises avec des teneurs en protéines différentes. La farine T55 a la teneur en protéines la plus faible et est donc utilisée pour la fabrication de gâteaux, pâtisseries et autres délices. Les farines T65, T80 et T110 ont des teneurs en protéines progressivement plus élevées et sont utilisées pour la fabrication de pains de dureté croissante, tels que les baguettes ou les pains au levain
La farine de maïs est fabriquée à partir de maïs moulu et a une teneur élevée en glucides. Elle est souvent utilisée comme épaississant dans les soupes et les sauces, mais peut également être utilisée pour faire du pain de maïs ou des tortillas. La farine d’épeautre est fabriquée à partir d’un type de blé riche en fibres et en protéines. Elle peut la farine de sarrasin remplace la farine tout usage dans de nombreuses recettes, et est particulièrement adaptée à la préparation de pains et de pâtisseries. La farine de sarrasin est fabriquée à partir de gruau de sarrasin moulu et a une teneur élevée en protéines. Elle est souvent utilisée dans les préparations pour crêpes et gaufres, mais peut aussi servir à faire des nouilles soba ou des crêpes au sarrasin.
Les avantages de la farine t55 ?
La farine T55 est un type de farine à pain française qui est populaire pour sa teneur élevée en protéines et sa forte structure de gluten. Elle est donc idéale pour la préparation de pains à la levure, car elle aide la pâte à lever correctement et produit une texture légère et aérée. La farine T55 peut être difficile à trouver en magasin, mais elle est disponible en ligne.
Maintenant que vous savez tout sur la farine, pourquoi ne pas mettre vos connaissances à l’épreuve et préparer quelque chose de délicieux ? Essayez l’une de ces recettes faciles :
Crêpes au sarrasin :
Ingrédients
- 1 tasse de farine de sarrasin,
- 1 tasse de lait,
- 2 oeufs,
- 2 cuillères à soupe de beurre, fondu,
- 1 cuillère à café de levure chimique,
- 1/4 cuillère à café de sel.
Instructions
- Combinez tous les ingrédients dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit lisse
- Préchauffez une plaque ou une poêle à frire à feu moyen et enduisez-la d’huile ou de beurre
- Verser 1/4 de tasse de pâte sur la plaque pour chaque crêpe et faire cuire jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface et que les crêpes soient dorées des deux côtés. Servez chaud avec du sirop d’érable ou vos garnitures préférées.
Pain de maïs :
Ingrédients
- 1 tasse de farine de maïs,
- 1 tasse de farine tout usage,
- 4 cuillères à café de levure chimique,
- 1 cuillère à café de sel,
- 1/4 de tasse de sucre,
- 2 oeufs, battus,
- 1 tasse de lait,
- 1/4 de tasse d’huile
Instructions
- Préchauffez le four à (200 degrés C). Graissez et farinez un plat à four de 8×8 pouces
- Dans un grand bol, mélanger la semoule de maïs, la farine, la poudre à pâte, le sel et le sucre. Ajouter les œufs et le lait ; bien mélanger. Incorporer l’huile jusqu’à ce qu’elle soit humide. Verser la pâte dans le plat préparé
- Faire cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent et en ressort propre. Servir chaud avec du beurre ou du miel
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